AUXEY-DURESSES - Les Rondieres
Pauline Genot

AUXEY-DURESSES - Les Rondieres

Type: Rødvin

Land: Frankrig

Region: Bourgogne

Drue: Pinot Noir

455,00 kr
Håndplukning med først sortering i vinmarken og en anden sortering på et vibrationsbord. Druerne er 100% afstilket og derefter lagt i tank.
Efter nogle dages kold præfermentering i ståltank udføres den alkoholiske gæring traditionelt. Der bruges naturlige gærstammer. Der udføres meget lidt pigeage, men der laves få overpumpninger. Derefter foretages afstikning og presning. Den malolaktiske gæring sker i tønder. Lagring sker i tønder (20% nye egefade) i 12 måneder, hvorefter vinen tages op og blandes i ståltanke før aftapning. 

PAULINE GENOT

Bourgogne, Frankrig

I 2022 overtog Morgan´s kone, Pauline Genot, hendes bedsteforældres 2 hk vinmarker i henholdvis Saint Romain og Auxey-Duresses.
Alt Pauline´s arbejde i markerne forgår med håndkræft og der anvendes ingen sprøjtemidler eller kemikalier.
Hun vinificere hos Domaine Truchetet, men har en noget mere skånsom måde at presse druerne på og går lidt mere roligt til brugen af nyere fade, end Truchetet gør.