La Esencia
Raúl Moreno Yagüe

La Esencia

Type: Rødvin

Land: Spanien

Region: Andalusien

Drue: Tintilla, Palomino, Pedro Ximénez og Arinto

300,00 kr
Et unikt udtryk for Jerez – hvor rødvinens dybde møder hvidvinens energi og terroirets saltede puls
Druesorter
Et raffineret blend af Tintilla, Palomino, Pedro Ximénez og Arinto – druesorter med både kraft og friskhed, tradition og finesse.
Oprindelse
Spanien – Andalusien, Jerez, Sanlúcar de Barrameda.
Jordbund
Kalkrig jord (caliza), der giver struktur, mineralitet og præcision til vinen.
Vinifikation
Vinen gæres i rå, ubehandlede lerkrukker (tinajas) à 1.000 liter, håndlavet af den anerkendte pottemager Carles Llarch.
Co-fermentering foregår i to separate krukker:
  • Én med hele klaser af Tintilla og Palomino i en tinaja rubia (lyst ler).
  • Én med Tintilla, Arinto og Pedro Ximénez i en tinaja roja (rødt ler).
Begge partier gennemgår 14 dages skindkontakt og nænsom pigeage (nedtryk af drueskaller) i hånden. Den eliptiske form af tinaja’en hjælper med at holde skallerne næsten nedsænket og reducerer behovet for omrøring. Efter gæring presses druerne forsigtigt i vertikalpresse og vinen samles til en cuvée.
Modning
  • Ca. halvdelen (1.000 L) modnes videre i tinaja roja, hvor vinen polymeriserer, får dybde og udvikler komplekse aromaer som tørrede roser, cedertræ og krydderier – alt sammen takket være stilkenes bidrag.
  • Resten lagres i ståltank og bevarer vinens friskhed, frugt og aromatiske klarhed.
Samlet lagring: 7 måneder.
Stil & Smagsprofil
La Esencia er teknisk set en clarete (lysrødvin), men opfører sig som noget helt andet:
  • Strukturen og dybden minder om en rødvin.
  • Frugtrenheden, saltheden og den elektriske syre giver oplevelsen af en hvidvin.

Tanninerne er særdeles fine og kalkprægede, poleret af tiden i ler. Resultatet er en vin med frugtens renhed, jordens mineralitet og Jerez' salte signatur. En tinto i forklædning – forførende, kompleks og helt sin egen.

Raúl Moreno Yagüe

Andalusien, Spanien

Fra globetrotter til terroir-fortolker – en vinmager med kant og karakter

Født i Sevilla, begav Raúl Moreno Yagüe sig ud på en 23 år lang, livsforandrende rejse gennem vinens og gastronomiens verden. Hans karriere inden for international hospitality og som sommelier førte ham gennem lande som Frankrig, USA, Georgien og Sydafrika, hvor han arbejdede og lærte side om side med nogle af branchens mest visionære folk.

Med sin skarpe smagssans og urokkelige nysgerrighed vendte Raúl tilbage til Spanien for at forfølge sin passion for vinavl og vinfremstilling. Hans tilgang er præget af præcision, personlighed og en kompromisløs søgen efter det unikke i hver flaske. I dag spænder hans portefølje bredt – fra hvide og røde til claretes og orange vine – og udfordrer konventionerne i vinområder som Jerez, Extremadura og Portugals Alentejo.

Raúls transformation fra verdensvant sommelier til eksperimenterende vinmager er drevet af vedholdenhed og teknisk kunnen. Han samarbejder med lokale vinbønder og udvælger nøje gamle vinstokke, som han bringer nyt liv til gennem sin kreative tilgang. Hver vin bærer præg af hans modige stil og dybe respekt for terroir, og forener tradition med nytænkning.