La Pretensión
Raúl Moreno Yagüe

La Pretensión

Type: Hvidvin

Land: Spanien

Region: Andalusien

Drue: Moscatel

310,00 kr

100 % Moscatel
En intens og anderledes fortolkning af Moscatel fra Jerez – med nerve, struktur og havluft i glasset

Oprindelse
Spanien – Andalusien, Jerez, El Puerto de Santa María. Et område, hvor Atlanterhavet sætter sit præg på både vin og vinstok.

Terroir
Kalkrig albariza-jord – perfekt til at fremhæve friskhed og mineralsk karakter i aromatiske druesorter som Moscatel.

Vinifikation
Druerne høstes manuelt over flere omgange for optimal modenhed. Gæring sker med skaller og 20 % hele stilke over to uger. Ekstraktionen er nænsom og kontrolleret med korte pigeages (let omrøring af skallerne). Kun 60 % af mosten udvindes ved presning for at bevare finesse og balance.

Modning
Vinen modnes i to 350-liters cognacfade: Én med flor (naturligt gærslør), og én der omhyggeligt toppes op hver uge. Der anvendes ingen bâtonnage (omrøring af bundfald), for at fremme en reduktion i kontakt med bærmen – og dermed en mere intens og lagret karakter. Vinen er naturligvis ufiltreret.

Smagsprofil
En mineralsk og dyb Moscatel, hvor citrusfrugtens friskhed smelter sammen med fyldige noter af fersken og abrikos. Udpræget spændstighed og et markant, sandkornet-fænolisk greb.
Afslutningen? Salinitet med "steroider" – en elektrisk, havpræget salthed, der løfter vinen langt ud over det forventelige for druesorten.

Raúl Moreno Yagüe

Andalusien, Spanien

Fra globetrotter til terroir-fortolker – en vinmager med kant og karakter

Født i Sevilla, begav Raúl Moreno Yagüe sig ud på en 23 år lang, livsforandrende rejse gennem vinens og gastronomiens verden. Hans karriere inden for international hospitality og som sommelier førte ham gennem lande som Frankrig, USA, Georgien og Sydafrika, hvor han arbejdede og lærte side om side med nogle af branchens mest visionære folk.

Med sin skarpe smagssans og urokkelige nysgerrighed vendte Raúl tilbage til Spanien for at forfølge sin passion for vinavl og vinfremstilling. Hans tilgang er præget af præcision, personlighed og en kompromisløs søgen efter det unikke i hver flaske. I dag spænder hans portefølje bredt – fra hvide og røde til claretes og orange vine – og udfordrer konventionerne i vinområder som Jerez, Extremadura og Portugals Alentejo.

Raúls transformation fra verdensvant sommelier til eksperimenterende vinmager er drevet af vedholdenhed og teknisk kunnen. Han samarbejder med lokale vinbønder og udvælger nøje gamle vinstokke, som han bringer nyt liv til gennem sin kreative tilgang. Hver vin bærer præg af hans modige stil og dybe respekt for terroir, og forener tradition med nytænkning.